Issue 1: “แหลมเจริญ” ซีฟู๊ดขึ้นห้าง โมเดลใหม่ร้านอาหารปั้นสูตร “วิน-วิน”

17 08 2011

Week : 9

Date News: วันที่  4 สิงหาคม   พ.ศ. 2554

Sourcehttp://www.prachachat.net/

NEWS :

กระแสร้านอาหารซีฟู้ดจากระยอง “แหลมเจริญ ซีฟู้ด” ที่ผุดขึ้นตามห้างหรูในโลเกชั่นต่าง ๆ กำลังเป็นที่ถูกจับตา ในแง่กลยุทธ์แล้ว ถือเป็นโมเดลใหม่ของธุรกิจร้านอาหารชื่อดังในท้องถิ่นในรูปแบบสแตนด์อะโลน ปรับลุกก้าวขึ้นมาสร้างแบรนด์ด้วยการเปิดสาขาในศูนย์การค้าใจกลางเมือง ขณะเดียวกัน ก็เป็นกลยุทธ์ใหม่ของบรรดาศูนย์การค้าระดับพรีเมี่ยม ที่สรรหา “แม็กเนต” ใหม่ ๆ เพื่อตอบสนองและดึงดูดลูกค้าระดับบนให้เข้ามายังศูนย์การค้ามากขึ้น

“ศุภโชค กิจวิมลตระกูล” กรรมการ ผู้บริหารร้าน “แหลมเจริญ ซีฟู้ด” กล่าวกับ “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า ดั้งเดิมเปิดที่ระยองเป็นเวลากว่า 30 ปี ตามมาด้วยการเปิดสาขาในกรุงเทพฯ ที่ย่านเหม่งจ๋ายและรามอินทราในรูปแบบสแตนด์อะโลน ก่อนที่จะเข้ามาเปิดสาขาที่ห้างหรูใจกลางเมือง “เซ็นทรัลเวิลด์” เมื่อเกือบ 3 ปีที่แล้ว

“การเปิดที่เซ็นทรัลเวิลด์ ทำให้เราได้กลุ่มคนทำงานรุ่นใหม่ ทำให้ลูกค้ามาร้านได้ง่ายขึ้น เราได้กลุ่มใหม่ ๆ ทั้งกลุ่มครอบครัว คนทำงานย่านราชประสงค์ นักท่องเที่ยวต่างชาติ รวมถึงกรุ๊ปทัวร์ที่เป็นกลุ่มใหญ่”

ขณะเดียวกัน ก็เป็นโจทย์ของทางศูนย์ที่ต้องการร้านอาหารแคทิกอรี่ ใหม่ ๆ เข้ามาเปิดมากขึ้น เขามองว่า กระแสที่ผู้บริโภคยุคนี้ต้องการเสาะหาร้านอาหารคอนเซ็ปต์ใหม่ ๆ ในศูนย์การค้าเป็นเทรนด์ที่เกิดขึ้นมา 3-4 ปีแล้ว และขณะนี้ก็ชัดเจน ยิ่งขึ้น “ห้างจับความรู้สึกนี้ได้” ศุภโชคระบุ

ด้วยไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่เสาะแสวงหาแหล่ง “กิน ดื่ม เที่ยว” ชื่อดัง ซึ่งเปรียบเสมือน destination ของคนกลุ่มนี้ การนำร้านชื่อดังมาเปิดให้บริการ จึงเปรียบเสมือนการเพิ่ม destination ใหม่ ๆ เข้าไปในศูนย์มากขึ้น

ขณะที่ร้านอาหาร ก็ถือเป็นการ “สร้างแบรนด์” แบบก้าวกระโดด โดยเฉพาะในแง่ของความทันสมัยและกลุ่มลูกค้าที่เป็นคนรุ่นใหม่

“ศุภโชค” มองว่า โมเดลใหม่นี้ ถือเป็นกลยุทธ์แบบ “วิน-วิน” ของทั้งห้างและร้านอาหารที่ช่วยขยายฐานลูกค้าของตัวเองออกไป ที่สำคัญคือการเพิ่มความถี่ในการใช้บริการ

โดย “แหลมเจริญ” ถือเป็นร้านอาหารรายแรก ๆ จากสแตนด์อะโลน แล้วย้ายขึ้นมาเปิดบนศูนย์การค้าโดยเฉพาะร้านอาหารแนว “ซีฟู้ด” ซึ่งแตกต่างและไม่เหมือนใคร และกลายเป็นตัวอย่างให้กับบรรดาร้านอาหารดังที่ตั้งอยู่ตามย่านดังต่าง ๆ

“เราถือเป็นซีฟู้ดแบรนด์แรกที่ขึ้นห้าง มีการปรับร้านให้ทันสมัยขึ้น อุปกรณ์หรือภาชนะที่ใช้ ก็ปรับเกรดให้ดีขึ้น ในแง่การตกแต่งหน้าร้าน ก็จะไม่มีปลา หรือกุ้ง มาแหวกว่ายเหมือนกับที่เห็นตามร้านซีฟู้ดทั่วไป และก็ไม่เหมือนกับร้านแหลมเจริญที่ระยอง เหม่งจ๋าย หรือรามอินทรา เรียกว่าต้องปรับการบริหารจัดการใหม่หมด”

แม้การบริหารจะยุ่งยากมากขึ้น แต่สิ่งที่เขามองเห็นได้ชัดเจน คือเรื่องของ “แบรนด์” ที่ทำให้คนรู้จักแหลมเจริญในวงกว้าง รวมถึงการลงทุนต่อสาขาที่ใช้งบฯต่ำกว่าสแตนด์อะโลน โดยในศูนย์เฉลี่ยกว่า 10 ล้านบาท

ปัจจุบันแหลมเจริญมีสาขาทั้งหมด 8 สาขา โดย 3 สาขาเป็นรูปแบบสแตนด์อะโลนอีก 5 สาขาอยู่ในศูนย์การค้า ได้แก่เซ็นทรัลเวิลด์, เซ็นทรัล ขอนแก่น, พาราไดซ์ พาร์ค, และล่าสุดที่สยาม พารากอน ส่วนอีกสาขาที่กำลังจะเปิด คือเซ็นทรัล ลาดพร้าว ปลายเดือนสิงหาคมนี้

“ศุภโชค” กล่าวว่า จากนี้ ทิศทางของบริษัทคือเดินหน้าเปิดสาขาในศูนย์การค้า ซึ่งกำลังมองอีกหลาย ๆ แห่ง ไม่จำเป็นต้องเป็นห้างหรูหรือเจาะกลุ่มระดับบนเสียทีเดียว ขึ้นอยู่กับโลเกชั่นของศูนย์นั้น ๆ เป็นสำคัญ

เขามองว่า วันนี้ทางศูนย์การค้าก็มีการปรับตัวไปมาก เพื่อรองรับกับเทรนด์ใหม่ที่เกิดขึ้น ยกตัวอย่างศูนย์การค้า “เซ็นทรัล ลาดพร้าว” ที่กำลังจะเปิดช่วงปลายเดือนนี้ จะมีการจัด “โซนอาหาร” แยกออกมาอย่างชัดเจน โดยดึงร้านอาหารดังเข้าไปอยู่ในบริเวณเดียวกัน เพื่อดึงดูดลูกค้า

วันนี้ตัวเลือกแรก ๆ ของศูนย์การค้าจึงไม่เป็นเพียงแต่ร้านอาหารชื่อดัง ผู้เล่นหน้าเดิม ที่โลดแล่นอยู่ในศูนย์การค้ามานานเท่านั้น

แต่เป็นผู้เล่น “หน้าใหม่” อย่าง “แหลมเจริญ” รวมถึงบรรดาสแตนด์อะโลนชื่อดัง คอนเซ็ปต์ใหม่ ๆ ที่วันนี้กลายเป็นตัวเลือกชั้นดีของศูนย์การค้าไม่แพ้กัน

 

Analyze :

อาหารซีฟู้ดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในการรับประทานอย่างแพร่หลาย โดยร้านอาหารแหลมเจริญที่มีร้านสาขาดั้งเดิมตั้งอยู่ที่จังหวัดระยอง ถือเป็นร้านอาหารประเภทซีฟู้ดรายแรกที่เข้าไปเปิดบนศูนย์การค้า ด้วยในช่วง 3-4 ปีหลังๆ ผู้บริโภคต้องการแสวงหาร้านอาหารคอนเซ็ปต์ใหม่ๆ ที่แปลกและไม่เคยพบมาก่อนศูนย์การค้า ประกอบกับผู้ประกอบการศูนย์การค้าก็สามารถจับกระแสตรงนี้ได้เช่นกัน จึงได้เกิดการร่วมมือในการ ดันร้านอาหารแหลมเจริญขึ้นไปอยู่บน ศูนย์การค้าได้สำเร็จ

ทั้งนี้ก็เป็นการทำธุรกิจที่ได้ผลประโยชน์ด้วยกันทั้งสองฝ่าย (Win-Win) โดยร้านแหลมเจริญที่จะได้กลุ่มลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าวัยทำงานรุ่นใหม่ กลุ่มครอบครัว อีกทั้งกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติ ขณะที่ศูนย์การค้าที่ได้รับอานิสงค์ในการมีร้านอาหารรูปแบบใหม่นี้เป็นแม่เหล็กในการขยายฐานของลูกค้า ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเที่ยวศูนย์การค้าด้วยความถี่ที่เพิ่มมากขึ้น

และจากการได้ขยายสาขาเปิดบริการบนศูนย์การค้า ถือได้ว่าเป็นการสเริมสร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำได้มากยิ่งขึ้นในกลุ่มนักท่องเที่ยวและคนรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบการเดินศูนย์การค้า โดยเฉพาะในแง่ของความทันสมัยในรูปแบบการจัดตกแต่งร้านค้า

 

Name : เอกราช ใจซื่อ 5220224039


Actions

Information

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s




%d bloggers like this: