ซิซซ์เล่อร์’ผู้นำด้านคุณภาพและบริการ

8 09 2011

Industry: ธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร

 

Strategy: กลยุทธ์เชิงรับปรับปรุงระบบโครงสร้างธุรกิจ

 

Competitor : KFC,PIZZA COM,STAKE HOUSE และ SHABU

 

ประเด็นข่าว : “ลูกค้าในโลกปัจจุบัน ต่างมุ่งหวังรสชาติอร่อยถูกปาก บริการรวดเร็วถูกใจ ราคาสมเหตุสมผลจากร้านอาหารที่มาใช้บริการ นั่นหมายถึงการมีคุณภาพที่ดีและมีมาตรฐานตั้งแต่หลังร้านมาจนถึงหน้าร้าน ที่ต้องสวยงาม สะอาด สะอ้าน

 

Advantage:  โดยหลักเกณฑ์ในการแข่งขันจะพิจารณาโดยยึดหลัก 3P ได้แก่ People คือการตรวจสอบความละเอียดเรียบร้อยของบุคคล ตั้งแต่ชุดยูนิฟอร์มที่ต้องสะอาด เป็นระเบียบเรียบร้อย ผม มือ เล็บสะอาด ถูกสุขลักษณะเบื้องต้น Product Performance วิธีการปรุงอาหารที่ได้มาตรฐาน เช่น การเลือกอุปกรณ์ที่ถูกต้อง ขั้นตอนการย่างที่ได้มาตรฐาน และ Process หรือกระบวนการผลิตทั้งหมดต้องเป็นไปอย่างมีระบบ รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ

Analysis: การพัฒนาบุคลากรขององค์กรถือว่าเป็นการพัฒนาสินค้าและบริการที่ดี โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารมีการแข่งขันสูง จึงเน้นในเรื่องการบริการและการเอาใจใส่ลูกค้าเป็นหลัก หากมีการสร้างวัฒนธรรมองค์กรที่ดีจะส่งผลต่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพ และส่งผลต่อสินค้าที่ออกมาสู่คู่แข่งได้ไม่ยาก

Rating:   P1 = positive


ซิซซ์เล่อร์’ผู้นำด้านคุณภาพและบริการ

 

ความหลากหลายของอาหารในเมืองไทย สร้างความโดดเด่น ดึงดูดให้บรรดานักชิมทั้งชาวไทยและต่างประเทศ ติดอกติดใจ เสาะแสวงหาการบริโภคได้อย่างไม่หยุดยั้ง ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทยเติบโตต่อเนื่อง ทั้งร้านอาหารริมทาง ภัตตาคาร โรงแรม ตลอดจนร้านอาหารสุดหรู ที่ปัจจุบันมีให้เลือกทุกชนชาติ
เมื่อจำนวนผู้ประกอบการเพิ่มขึ้น แน่นอนว่าสิ่งที่ตามมาคือการแข่งขัน ขณะที่พฤติกรรมผู้บริโภคเองต่างให้ความใส่ใจในรายละเอียด คุณภาพของสินค้าและบริการแบบเจาะลึกมากขึ้น ควบคู่ไปกับราคาที่สมเหตุสมผล การจะยืนหยัดอยู่ในธุรกิจได้จึงต้องมีกลยุทธ์ที่เข้าถึง และโดนใจตามไปด้วย
++ ชูกลยุทธ์ 3P รุกตลาด
“ลูกค้าในโลกปัจจุบัน ต่างมุ่งหวังรสชาติอร่อยถูกปาก บริการรวดเร็วถูกใจ ราคาสมเหตุสมผลจากร้านอาหารที่มาใช้บริการ นั่นหมายถึงการมีคุณภาพที่ดีและมีมาตรฐานตั้งแต่หลังร้านมาจนถึงหน้าร้าน ที่ต้องสวยงาม สะอาด สะอ้าน” นายบัญญัติ อธิยุตกุล ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของซิซซ์เล่อร์ (Sizzler) กล่าวและว่า
การที่แบรนด์ซิซซ์เล่อร์ ซึ่งเป็นร้านอาหารสเต็ก ซีฟูด สลัด สัญชาติออสเตรเลียน อยู่ภายใต้การบริหารจัดการของบริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด ในเครือเดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป สามารถยืนหยัดเปิดให้บริการในเมืองไทยมานานเกือบ 20 ปี ก็เพราะซิซซ์เล่อร์ ให้ความสำคัญกับการพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้ง โดยเฉพาะเรื่องของ People การพัฒนาบุคลากร Product มอบสินค้าที่ดีที่สุดให้ลูกค้า และ Process ขั้นตอนการผลิตที่ต้องมีมาตรฐาน ซึ่งเป็นที่มาของกลยุทธ์ 3P
“การพัฒนาภายใต้กลยุทธ์ 3P ได้แก่ People ,Product และ Process เป็นการสร้างให้เกิดการเรียนรู้ ปรับปรุง แก้ไข และพัฒนางานบริการได้ผลดียิ่งขึ้น”
++ เสริมทักษะสู่กริลล์มาสเตอร์ส
“บัญญัติ” บอกว่า การผลิตสเต็ก 1 จาน ลูกค้าอาจไม่รู้มาก่อนเลยว่า ต้องผ่านกระบวนการศึกษา คิดค้น ทดสอบ ปฏิบัติ และคัดกรองบุคลากรที่เข้ามาปรุงให้ได้ตามมาตรฐานของร้านกันขนาดไหน ซึ่งทั้งหมดเป็นกรรมวิธีที่ซิซซ์เล่อร์ ใช้เวลาในการคิดค้น และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และเป็นที่มาของการจัดทำโครงการการแข่งขันซิซซ์เล่อร์ กริลล์มาสเตอร์ส (Sizzler Grillmasters) ซึ่งเป็นหนึ่งในกระบวนการสร้างมาตรฐานขั้นสูงของการผลิตอาหารสำหรับซิซซ์เล่อร์ โดยเฉพาะการย่าง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของซิซซ์เล่อร์
“โครงการการแข่งขันซิซซ์เล่อร์ กริลล์มาสเตอร์ส เกิดขึ้นครั้งแรกที่ออสเตรเลีย ส่วนซิซซ์เล่อร์ในประเทศไทยได้เริ่มจัดขึ้นเมื่อปี 2006 และจัดแข่งขันต่อเนื่องมาถึงปัจจุบัน ในปี 2011 นี้ นับเป็นครั้งที่ 8 แล้ว ซึ่งเริ่มแข่งขันเมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา โดยเป็นการเปิดโอกาสให้พนักงานเชฟและทีมงานเร่งพัฒนาชั้นเชิงความสามารถ และเพิ่มทักษะเฉพาะตัวบุคคลและการทำงานเป็นทีมให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น”
ขณะที่แต่ละทีมแข่งขัน จะต้องประกอบไปด้วย ผู้จัดการร้าน และระดับปฏิบัติงาน อีก 3 คน ในตำแหน่ง Make, Grill และ Fry การแข่งขันจะต้องเป็นการทำงานแบบทีมเวิร์ก ที่คุมเข้มทั้งด้านขั้นตอนการปฏิบัติงาน การควบคุมคุณภาพ และเวลา ซึ่งถือเป็นความพิถีพิถันที่ต้องมีเพื่อให้ได้รสชาติอาหารตามที่ต้องการ
++ วัฒนธรรมองค์กรซิซซ์เล่อร์
“นอกเหนือจากการแข่งขันกริลล์มาสเตอร์สแล้ว ซิซซ์เล่อร์ยังให้ความสำคัญในด้านการพัฒนาบุคลากรในส่วนอื่นๆ อย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะการฝึกอบรมให้ความรู้ทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ ผู้จัดการร้านซิซซ์เล่อร์ต้องรู้รอบด้าน ทั้งการบริหาร จัดการ แก้ปัญหาต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ การดูแลลูกค้าอย่างใกล้ชิด รวมถึงการมอบรางวัลพนักงานดีเด่นในแต่ละฝ่าย มอบสวัสดิการ ตำแหน่ง เงินเดือน เหมาะสมกับความสามารถ ทำให้พนักงานของซิซซ์เล่อร์มีความรักและผูกพัน และพร้อมเติบโตไปกับองค์กรพร้อมๆ กัน”
สิ่งเหล่านี้ถือเป็นวัฒนธรรมองค์กรที่ซิซซ์เล่อร์ให้ความสำคัญ
ส่วนการแข่งขันกริลล์มาสเตอร์ส ในปีนี้ ทีมที่ชนะได้แก่ ทีมซิซซ์เล่อร์ สาขาทองหล่อ ซึ่งนอกจากจะได้รับเงินเป็นรางวัลแล้ว ยังได้รับตำแหน่งเป็น กริลล์มาสเตอร์ส แชมเปียน (Grillmasters Champion) ซึ่งน้อยคนนักที่จะได้รับการยกย่องในตำแหน่งนี้
หลายคนอาจจะมองว่าการแข่งขันกริลล์มาสเตอร์ส ที่ซิซซ์เล่อร์ จัดขึ้นเป็นเหมือนการทำกิจกรรมภายในองค์กร แต่สิ่งเหล่านี้ถือเป็นการกระตุ้นให้พนักงานตื่นตัว และมีการพัฒนาด้านทักษะ ฝีมือ รวมถึงการทำงานเป็นทีม ซึ่งนอกจากจะได้รับผลผลิตที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ยังมีความผูกพันและความรักต่อองค์กร ที่หลายองค์กรอยากได้รับจากพนักงาน
และสิ่งเหล่านี้เช่นกันที่จะถูกถ่ายทอดไปยังลูกค้าที่มาใช้บริการ ผ่านเมนูจานโปรดที่แสนอร่อยและบริการอย่างเต็มใจ ถือเป็นอีกกลยุทธ์ที่จะรักษาลูกค้าให้คงอยู่ต่อไปท่ามกลางการแข่งขันแย่งชิงส่วนแบ่งตลาดในยุคโลกไร้พรมแดน…

จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจฉบับที่ 2,667 4- 7 กันยายน พ.ศ. 2554


Actions

Information

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s




%d bloggers like this: